[브로콜리]
브로콜리의 원산지는 지중해 연안으로 그리스 시대부터 재배하기 시작했다. 식용으로 이용하는 부분은 녹색 또는 적색, 백색 등을 띠는 꽃봉오리이다.
원래 이탈리아 말로 브로콜리(broccoli)는 팔 또는 가지를 의미하는데 작은 가지가 모여서 하나의 큰 송이를 이루고 있는 브로콜리의 모양에서 비롯된
말이다. 채소 가운데 영양가가 많은 것으로 꼽히는 브로콜리는 비타민C,
카로틴, 칼륨, 칼슘 등이 들어 있다. 그리고 철분이 다른 채소에 비해 두 배나 더 많이 들어 있으며 녹색 야채로서 영양가가 높기 때문에 서양에서는 데쳐낸 뒤 마요네즈에 버무려 샐러드를 만들어 먹거나 스튜, 그라탕에 넣어 먹기도 한다. 브로콜리의 비타민C 함유량은 레몬의 2배, 감자의 7배로 야채 중에서도 두드러지게 많아 하루에 서너 쪽만
꾸준히 먹어도 피곤을 푸는데 효과적이다. 브로콜리의 식물성 섬유질은 장 속의 유해물질을 흡착시켜 배출하여 우리 몸 속을 깨끗하게 비워준다. 대변 속의 식이섬유량이 많을수록 암을 발생시키는 물질의 농도가 약해지고 장 속에 잔류하는 시간이 짧아져 암 발생률도 그만큼 감소하고 대장암을 예방하는 작용도 한다. 또한 고혈압 예방, 심혈관질환 개선, 뇌졸중 위험을 감소시키며 항암치료에 효과적이다.

[양상추]
결구상추 또는 통상추 라고도 하며 오래 전부터 샐러드용으로 재배 및 이용
되고 있다. 한국에서는 해방 이후 미군들이 들어온 후에 군납용으로 재배
하면서 널리 퍼졌다. 양상추는 수분이 전체의 94∼95%를 차지하고, 그 밖에 탄수화물, 조단백질, 조섬유, 비타민C 등이 들어 있다. 양상추의 쓴맛은 락투세린(Lactucerin)과 락투신(Lactucin)이라는 알칼로이드 때문인데 이것은
최면, 진통 효과가 있어 양상추를 많이 먹으면 졸음이 온다.

[양배추]
양배추는 예로부터 민간의료에서 매우 높은 위치를 차지해 왔다. 고대 로마의 감찰관 카토는 “양배추는 화농한 상처와 암을 정화하여 달리 치료방법이 없을 때에도 그것들을 치유한다.” 라고 할 정도로 고대 로마에서는 양배추가 만병통치약으로 여겨졌다. 칼슘이 많은 알칼리성 식품인 양배추는 칼슘의 형태가 우유에 못지않게 잘 흡수되는 모양으로 되어 있으며, 또 양배추 200g이면
하루에 필요한 비타민 C의 섭취가 가능하다. 양배추에는 그 특유한 냄새가
있는데, 그것은 유기질 유황이 들어 있기 때문이며 익히면 냄새가 더 심하게 나는데, 이 때 식초를 치면 그 냄새가 잘 없어진다. 양배추에 들어있는 단백질은 아미노산 중 성장에 필요한 필수아미노산인 라이신이 많아 발육기의 어린이에게는 매우 훌륭한 식품이다. 잎의 녹색부분에는 비타민 A가, 흰 부분에는 비타민 B와 비타민 C가 많다.

월악산 홍화는 다른 지역의 홍화씨 보다 영양소와 무기물질이 많이 포함되어 있는데 이는 기후와 토질, 그리고 물이 깨끗하기 때문이다. 홍화씨에는 특히 유기백금성분과 칼슘이 다른 식품보다 많이 포함되어 있다. 홍화는 꽃이 예뻐 요즘 관상용으로도 많이 키우며 홍화를 키울때는 아이들이 홍화 가시에 찔리지 않도록 주의를 주는게 좋다.
홍화씨앗은 율무와 비슷하게 생겨 처음 보는 사람은 율무로 착각 하는 경우가 있는데 홍화씨는 율무보다 더 뚜껍고 딱딱하다.

홍화꽃잎은 예로부터 옷감염료나 연지, 입술화장품으로 이용 되었으며 한방에서는 꽃잎은 통경제나 어혈을 풀어
주는 파혈제 등으로 귀하게 대접받아 오다가 일제시대에 거의 사라지게 되었다. 그러나 몇 년 전 의성(醫聖)으로
추앙받는 인산(仁山) 김일훈 선생의 저서 「신약 본초」에 의하여 홍화씨가 좋다는 사실이 알려지면서 약재로 많이
이용되고 있다.

[홍화씨 효능]

홍화씨는 뼈에 관하여 참으로 이로운 식품으로 홍화씨 껍질에는 유기백금, 리놀산, 뼈의 성분인 칼슘, 마그네슘,
칼륨이 다량 들어 있는데 유기백금은 부서진 뼈를 이어주고 뼈를 무쇠처럼 튼튼하게 하는 효능을 가지고 있다.
리놀산은 고혈압과 동맥경화에 효과가 있으며 체내의 지방질을 분해하여 비만해소에 효과가 있다.
홍화는 어혈을 없애고 혈액순환을 개선하는 약재로, 홍화씨는 골다공증 예방 및 치료해주는 약재로 널리 쓰인다.
한방의 시각에서 홍화는 약성이 따뜻하며 어혈이 생겨 손발이 차고 저리는 등 혈액순환이 안될 때 사용한다. 아울러 혈액의 이물질인 담음(痰飮)을 제거하는 데도 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 홍화씨는 특히, 갱년기증후군 및
골다공증 개선을 목적으로 하는 건강보조식품에도 빠지지 않고 들어간다.
가정에서 손쉽게 할 수 있는 복용방법으로 홍화씨 40ｇ을 불에 살짝 볶아 가루로 만든다. 진하게 달인 생강차에
반 숟갈씩 타서 매 식전에 복용하면 뼈를 강화하는 데 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 서양에서는 홍화씨를 분말
보다는 기름으로 짜서 먹는다. 비타민 E의 함량이 100ｇ당 90㎎이나 들어있으며 필수 불포화지방산인 비타민 F도
많이 함유하고 있다. 비타민 E와 혈중지질을 낮춰주는 필수 불포화지방산이 많이 들어 있으므로 고혈압, 심장병,
고지혈증, 뇌졸중 등 성인병에 대해 긍정적인 역할을 한다.
홍화씨는 산모와 태아의 뼈가 단단해져 출산할 때 어려움을 겪을 수 있으므로 산모가 먹는 것은 좋지 않다.

[황기]
신농본초경 상품에 분류되며 이시진의 해설에 따르면 이 약의 색이 노랗고
오래동안 인체를 보한다는 '기' 두자 를 합해서 황기라는 이름이 붙어졌다고 한다. 우리나라에는 옛부터 황기뿌리를 인삼 다음의 보약으로 민간에서 쓰이고 있다. 황기는 기를 보하고 땀나는 것을 멈추며 오줌을 잘 누게 하고 고름을 없애며 새살이 잘 돋아나게 하는데 아주 뛰어난 효험을 보이는 약재이다.
악리실험에서도 강장작용, 면역기능 조절작용, 강심작용, 이뇨작용, 혈압낮춤작용과 염증을 없애는데 뛰어난 효과가 있는 것으로 밝혀졌다. 또한 예로부터 몸이 허약한 데, 앓고 난 뒤의 회복에, 저절로 땀이 나는 데, 기허증, 소갈, 붓는 데, 내장하수 등에 긴요하게 써 왔으며 이 외에도 만성위염, 위 및 십이지장궤양, 심장기능부전증, 관상혈관순환장애, 습진 등에 쓰기도 한다.

물 1ℓ 에 10~ 15g 과 대추 10알을 넣고 약한 불에 달여 수시로 차로 마시거나 삼계탕, 오리요리 등에 함께 사용하면 좋다.

[더덕]
더덕의 주성분은 사포닌으로 인삼과 동일하여 식용과 약용으로 많이 사용
하여 왔다. 오래된 더덕 속에 물이 고인 것은 명현작용이 있어서 불로장생
약으로 널리 알려져 있다. 식용으로 전답에서 재배된 것은 주로 2-3년생으로 향이 적고, 고산지대에서 재배된 오래된 산더덕은 향이 진하고 약성이 뛰어
나다.
더덕을 고를때는 우선 향이 좋은 것을 찾으면 좋은 더덕을 고르게 될 가능성이 높다. 그리고 10℃ 이하의 온도에서 얼지 않도록 신문지 등에 싸서 냉장실 등에 보관하면 비교적 오래 먹을 수 있다.
더덕은 강장효과가 크며 가래가 많은 사람은 거담효과를 얻을 수 있다.
더덕은 성질이 차가운 약재로 열이 많은 사람이 꾸준히 먹으면 열이 풀리면서 체질의 평형을 유지할 수 있다고 한다. 그 외 조혈작용, 항피로작용, 혈압강하, 부기를 가라앉히고 해독작용이 있으며, 고름을 뽑고 담을 없앤다. 젖의 분비촉진(우리나라에서는 양유라 함),
폐농, 유선형 종독, 편도선염을 치료 한다. 건위제, 자양강장 효능이 있다.

[헛개나무]
헛개나무는 지구, 백석목, 호깨나무로도 많이 불리며 잎은 넓은 달걀꼴로
산뽕나무 잎을 닮았고, 6월에 흰꽂이 피어 10 ~ 11월에 열매가 익는다.
가지끝에 붙은 꽃 꼭지가 씨앗이 익을 무렵 살이 쪄서 울퉁불퉁한 과경이
되는데 그 모양이 산호를 닮았고 따서 먹으면 맛이 달콤하다.
술을 지나치게 마셔 중독된 것을 치료하려면 "헛개나무 줄기 썬 것 1냥을
큰 잔으로 물 한 잔에 넣고 절반이 되게 달여 찌꺼기는 버리고 따뜻하게
하여 먹으면 그 효력의 빠르기가 번개와 같다.” 라고 할 정도로 옛날부터
헛개나무는 술을 썩히는 작용을 해서 이 나무가 있는 곳에서는 술이 절대로 익지 않는다고 하는 얘기가 있을 정도이다. 헛개나무는 약간 단맛이 있어서 먹기에 좋고 마시고 나면 달큰한 향이
한 시간쯤 입안에 남아있어 어떤 음식이든지 먹으면 맛이 한결 좋아진다.